В последние годы вопросы безопасности и качества пищевой продукции выходят на первый план как для производителей, так и для потребителей. Одним из обязательных этапов для предприятий, выпускающих хлебобулочные изделия и, в частности, пирожки, становится процедура подтверждения соответствия продукции требованиям российского законодательства. Как сертифицировать пирожки? Какие документы оформлять — декларацию или сертификат соответствия? Какие стандарты действуют в 2024 году, и сколько стоит оформление разрешительной документации? Эксперты центра по сертификации товаров и услуг «СтандартСоюз» делятся опытом и реальными кейсами из практики.
Актуальные требования к пирожкам: законы, ГОСТы, Технические регламенты
С 2021 года вся продукция, относящаяся к хлебобулочным изделиям, подлежит обязательной оценке соответствия в рамках Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В нем четко регламентируются требования к сырью, производственным процессам, маркировке и транспортировке продукции. Кроме того, производителю необходимо учитывать положения:
- ТР ТС 022/2011 – «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
- ГОСТ 31807-2012 – «Изделия хлебобулочные. Общие технические условия»;
- ГОСТ 26574-2017 – «Изделия хлебобулочные мелкоштучные» (частично распространяется на пирожки);
- СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
- Федеральный закон №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
- Подготовка технической документации: техусловия (ТУ) или технический регламент, рецептура, технологическая карта, инструкция по производству и хранению.
- Проведение лабораторных испытаний: образцы пирожков сдаются в аккредитованную лабораторию для проверки на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели и безопасность по содержанию токсичных элементов, ГМО, микробиологии и др.
- Регистрация декларации о соответствии в системе Росаккредитации (Единый реестр): декларация оформляется на 3 или 5 лет, в зависимости от схемы декларирования.
- Получение разрешительной документации: после внесения в реестр предприниматель получает электронную декларацию, которую обязан предъявлять контролирующим органам и покупателям по запросу.
- Как правильно оформить декларацию, если ассортимент включает пирожки с разными начинками?
- Что делать, если меняется состав продукта или появляется новая линейка?
- Нужна ли отдельная декларация для каждого вида начинки?
- Начинайте оформление документов до запуска первой партии пирожков – это минимизирует риски и убережет от штрафов.
- Всегда следите за актуальностью нормативных документов: законодательство в сфере пищевой продукции меняется регулярно.
- При расширении производства или изменении рецептуры своевременно обновляйте декларацию, чтобы избежать проблем с продажами и госконтролем.
- Не экономьте на лабораторных испытаниях — качественно оформленные протоколы ускоряют регистрацию и обеспечивают доверие покупателей.
- При возникновении спорных ситуаций обращайтесь к экспертам — бесплатная консультация поможет избежать типичных ошибок.
В зависимости от рецептуры и состава пирожков, могут применяться и другие нормы, например, если используется мясная, рыбная, овощная, сладкая или творожная начинка. Классификация продукции производится по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности (ОКПД2) и ТН ВЭД (например, код 1905 90 300 0 для пирожков с начинкой).
Что необходимо для легального производства и продажи пирожков?
Чтобы запустить производство или торговлю пирожками на территории России, предпринимателю потребуется оформить декларацию о соответствии (ДС) на продукцию. Сертификат соответствия требуется крайне редко — в основном, если того требует заказчик или по условиям тендеров, но по закону для пирожков достаточно ДС.
Процедура включает несколько этапов:
Реальные кейсы: опыт работы «СтандартСоюз»
За последние три года к нашему центру обратилось более 80 новых предприятий малого и среднего бизнеса, запускающих линии по производству пирожков. Большинство предпринимателей сталкивались с рядом типичных вопросов:
В реальной практике, если производитель использует разные виды начинки (мясо, овощи, фрукты, творог), но процесс производства и базовая рецептура теста совпадают, достаточно одной декларации на всю линейку при условии, что в приложении к декларации будут перечислены все варианты начинки. При расширении ассортимента оформляется дополнение к действующей декларации или новая декларация, если меняется технология или состав теста.
Один из наших клиентов – петербургская пекарня, выпускающая пирожки с мясом, картофелем, капустой и сладкие варианты – успешно прошла процедуру декларирования по ТР ТС 021/2011, предоставив образцы всего ассортимента для лабораторных испытаний. Процесс оформления занял 12 рабочих дней, а итоговая стоимость составила 23 000 рублей (включая лабораторные анализы, государственную пошлину и подготовку документов).
Какие документы необходимы для декларирования пирожков?
Стандартный комплект документов для оформления декларации о соответствии включает:
| Документ | Краткое описание |
|---|---|
| Заявление на декларирование | Официальный бланк с данными заявителя и характеристиками продукции |
| Технические условия или рецептура | Описание состава, технологии производства, ТУ (при наличии) |
| Образцы продукции | Передаются в лабораторию для испытаний |
| Протоколы испытаний | Результаты лабораторной проверки по всем показателям |
| Учредительные документы | Копии ОГРН, ИНН, уставные документы компании или ИП |
| Договор аренды или свидетельство о собственности | Подтверждение наличия производственной площадки |
Ответы на часто задаваемые вопросы
Вопрос: Можно ли продавать пирожки без декларации о соответствии?
Ответ: Нет, оформление декларации обязательно для всех производителей и продавцов, независимо от масштаба бизнеса. Отсутствие разрешительных документов грозит штрафами, приостановкой деятельности, а иногда и уголовной ответственностью.
Вопрос: Сколько стоит оформление декларации на пирожки?
Ответ: Средняя стоимость услуги «под ключ» в 2024 году составляет 18 000–25 000 рублей, включая лабораторные испытания, подготовку и регистрацию документов. Цена зависит от количества видов пирожков, состава и региона производителя.
Вопрос: Каков срок действия декларации?
Ответ: Обычно 3 или 5 лет, в зависимости от выбранной схемы декларирования. При изменении состава или технологии производства потребуется переоформление документа.
Вопрос: Нужно ли сертифицировать пирожки для участия в государственных тендерах?
Ответ: В большинстве случаев достаточно декларации о соответствии, но иногда заказчик может запросить добровольный сертификат по ГОСТ Р – тогда процедура будет включать дополнительные лабораторные испытания и аудит производства.
Советы от экспертов «СтандартСоюз»
Заключение
Процедура декларирования пирожков — обязательное требование для легальной деятельности на рынке. Соблюдение всех этапов оформления, учет актуальных нормативов и правильный подход к документированию обеспечивает не только защиту бизнеса от штрафов, но и доверие потребителей. Центр по сертификации товаров и услуг «СтандартСоюз» оказывает полный комплекс услуг по оформлению документов, включая консультации, лабораторные испытания и сопровождение процесса регистрации. За подробной информацией обращайтесь по телефону 7 (812) 409-41-50 или пишите на msk@standartsouz.ru — мы поможем вывести ваш бизнес на новый уровень!
